Après un grand soin lors de la réception et du stockage des variétés de cafés verts, nous estimons que la phase de torréfaction est déterminante pour offrir un bon café et offrir un produit qui répond au mieux aux besoins et satisfactions des clients pour leur plus grand plaisir.

Lorsque le torréfacteur reçoit ses sacs de café en provenance des divers pays d’origine, les grains qu’ils contiennent sont alors encore verts, ces grains n’ont surtout ni arôme ni saveur : pour révéler leur richesse aromatique, il faut les cuire ou les brûler c'est-à-dire les torréfier.
Sous l’action de la chaleur, les grains de café vont brunir et diffuser leurs arômes.

Si le grain vert peut se conserver plusieurs années sans perdre de sa qualité, une fois torréfié, il doit être vite consommé.
En effet, l’oxygène, l’humidité et la lumière menacent ses qualités gustatives. C’est d’ailleurs pour cette raison que les brûleries de cafés sont installées prés des consommateurs et pas prés des producteurs de café.
Le délai entre la torréfaction et la consommation du café doit être réduit au maximum si l’on veut profiter d’un café de qualité.