Lors de la torréfaction, les grains de café passent par toutes les nuances de couleur entre le vert et le brun très foncé. Plus les grains sont grillés et deviennent sombres, plus le café obtenu sera corsé et riche en arômes.Chaque nuance apparaissant au cours du processus de torréfaction correspond ainsi à des caractéristiques et un goût particulier.
Les scandinaves par exemple apprécient la torréfaction légère ou blonde donnant un café léger et acide.
La torréfaction ambrée est pratiquée par les américains appréciant un café léger peu acide et à l’amertume légère.
La torréfaction brune est la plus courante dans le bassin méditerranéen.
Le café plus fort présente un juste équilibre entre amertume et acidité.
